Stollen de pâtisserie : faits intéressants et une recette de stollen de Noël éprouvée

Les pains sucrés aux fruits confits et aux noix sont la marque de fabrique de Noël. Les gâteaux aux fruits, le panettone et le julekake (un pain de Noël norvégien) sont populaires, mais le Christstollen est clairement le roi des gâteaux de Noël, et pas seulement en Allemagne. Apprenez-en plus sur l’histoire du stollen de Noël et sur la façon de préparer un stollen traditionnel de Dresde. Lisez simplement la suite…

Stollen de pâtisserie – une tradition séculaire

Vol de Noël à Dresde

Le Christstollen est un pain riche, dense et sucré qui est rempli de fruits secs, d’écorces d’agrumes confites, de pâte d’amande ou de pâte d’amande et de noix. Il vient à l’origine de la ville de Dresde, où il a été préparé pour la première fois à la fin des années 1500.

Ça a le goût de … Noël

Dresdener Stollen est apprécié toute l’année, mais les jours fériés, il est rempli de plus de fruits et de noix, qui n’étaient auparavant disponibles que via les importations en provenance d’Italie et étaient donc très chers. Le gâteau de Noël a une longue histoire. Par conséquent, la préparation du stollen de Noël est une tradition importante en Allemagne.

Cuisson traditionnelle stollen

Comme le Stollen a une longue histoire, il existe de nombreuses variantes et les ingrédients peuvent être échangés selon vos goûts.

La cuisson au four n’est pas difficile, mais la préparation prend un peu plus de temps par rapport aux autres recettes de gâteaux. En fait, le secret de la cuisson volée est la patience. Une fois que le stollen est cuit et a bien sûr rempli votre maison du parfum de Noël, vous devez le laisser refroidir, puis l’envelopper hermétiquement et le laisser reposer pendant trois semaines..

Chrisstollen – un gâteau de Noël avec une longue histoire

Avant que le mélange de pâte ne soit préparé, les fruits secs sont trempés dans du rhum ou d’autres spiritueux. Plus tard, au fur et à mesure que le pain mûrit, ce liquide aromatique est absorbé dans le pain et lui donne sa richesse et sa profondeur de goût caractéristiques. Cependant, si vous n’avez pas le temps de laisser reposer le stollen, ce n’est pas un problème – ce sera toujours délicieux.

Vol de Noël aux noix, fruits confits et pâte d’amande

Comme nous venons de le mentionner, le pain de Noël sucré le plus populaire est le stollen de Noël de Dresde. Mais vous n’avez pas besoin de vous rendre à Dresde pour le goûter. Préparez simplement vous-même votre propre vol de Noël à Dresde.

Vous trouverez ci-dessous une recette simple de stollen de Noël. Enfilez votre tablier et commencez à préparer un délicieux stollen …

recette volée de Chris

Pâtisserie volée – Ingrédients :

• Pour la pâte
• 200g de raisins secs
• 50 ml de rhum
• 330 g de farine tout usage, divisé en 2 x 165 g
• 85 ml de lait (tiède)
• 1 paquet de levure sèche 7 g
• 50 grammes de sucre
• cuillère à café de sel
• 165 g de beurre (doux)
• 33g de farine d’amande
• 80 g d’écorces d’orange confites
• 40 g de zeste de citron confit
• 35 g de beurre pour badigeonner les pains
• Sucre pour saupoudrer les pains
• Sucre glace pour saupoudrer les pains

Le stollen est traditionnellement recouvert d’une épaisse couche de sucre en poudre

 

Épices pour la pâte

• ⅓ cuillère à café de cannelle
• Moudre du clou de girofle
• Moudre de la cardamome
• ¼ cuillère à café de macis

Pâtisserie volée – préparation :

Étape 1 – un jour avant : préparation

Mettre les raisins secs dans un bol, verser le rhum dessus et laisser reposer une nuit.

Étape 2 – le lendemain : Pétrir la pré-pâte de levure

Répartir la levure dans les 85 ml de lait, dissoudre et laisser lever.

Mélanger 165 g de farine et 1 cuillère à soupe de sucre. Pour ce faire, ajoutez progressivement le mélange levure-lait et commencez à pétrir.

Après avoir pétri pendant 2 minutes, ajoutez le sel. Pétrir ensuite jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

Pétrir brièvement à la main, mettre dans un bol et couvrir.

Laisser reposer 90 minutes.

Préparez soigneusement tous les ingrédients

Étape 3 – ajouter les épices

Si ce n’est déjà fait, broyez la cardamome et les clous de girofle. puis mélanger toutes les épices ensemble.

Étape 4 – pétrir la pâte

Mélanger les 165 g de farine restants avec les épices dans un saladier.

Ajouter le sucre restant et 33 g de farine d’amande et bien mélanger.

Ajouter maintenant le beurre ramolli et pétrir en une pâte.

Ajouter la pré-pâte de levure et continuer à pétrir les deux masses de pâte ensemble.

Pétrir la pâte et la préparer pour la cuisson

Étape 5 – ajouter les raisins secs et les fruits confits

Mélanger le contenu des zestes de raisins secs avec les zestes d’orange et de citron confits pour former la pâte. (N’utilisez pas de mixeur pour que les raisins secs ne deviennent pas pâteux.)

Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure.

Étape 6 – façonner le goujon

Préchauffer le four à 200°C (pas de chaleur tournante)

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en une couche épaisse.

Puis façonner dans la forme stollen typique

Retirez tous les raisins secs du dessus du stollen pour éviter qu’ils ne brûlent!

Après cuisson, saupoudrer le stollen de sucre glace et laisser reposer

Étape 7 – Cuire

Cuire le stollen à 200°C pendant environ 15 minutes, puis baisser le feu à 150°C.

Cuire encore 25 à 30 minutes. (Le temps de cuisson peut varier.)

Laisser refroidir 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.

Étape 8 – badigeonner le stollen de beurre

Faire fondre 35 g de beurre et laisser bouillir jusqu’à ce que le lactosérum se sépare de la graisse.

Percez de nombreux trous dans le tunnel avec une brochette en bois.

Badigeonner généreusement l’ensemble du stollen de beurre, y compris le fond.

Saupoudrer le stollen de sucre autant que possible de tous les côtés.

Laisser refroidir complètement!

Profitez du goût typique du Christstollen!

Étape 9 – rehausser la saveur

Enfin, recouvrez le stollen d’une couche épaisse de tous côtés avec du sucre en poudre.

Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 1 semaine, mieux 2 semaines.

Étape 10 – Profitez

Coupez le stollen de Noël en tranches et servez avec du thé chaud, du chocolat chaud ou du vin chaud. Certaines personnes aiment beurrer leur tranche volée.

Bon appétit et joyeux Noël!

Stollen maison aux fruits confits